FLOW

かねてからちゃんとした包丁が欲しかったのもあり、周りが包丁買ってゆくので･･･
そろそろ、ちゃんとしたの欲しい！！
って事で調べ出しました。
以前から調べていたのだけども･･･
今使っているのは、中1ぐらいの時に買ったヤツで小学校の時から使っていた鋼割り込み包丁がボロボロになったのとサビが酷くて買ってもらったのだ。
もぉかれこれ十数年になろうか･･･
安物の鋼割り込みだったが、良く切れた。
問屋でヘンケルの薄手のステン包丁を先に買ってもらったのだが、切れが悪く食い込みも悪かった、ステン故に食い込みが悪く薄く磨げなかったのだ。
ステンを磨ぐのに砥石を大夫と駄目にした。。。
今のもステンなのだが、ゴールドステン割り込みで真中に鋼が入ってる代物。
やや粘りがあり、市販のカンカンのステンよりは柔らかい磨ぐとケバがちゃんと出る。
値段も15000円程度する牛刀でもちろん安く買ったが･･･ｗ
今使っているのは、普通家庭で使う3徳包丁ではない。
良く切れたが、磨いだ面が一応右利きになっているけど真中あたりに歯があるために歯が真っ直ぐ入り難い。
ので、磨いで修正した代物･･･中学生ながらネットも無い環境で独学でよくあそこまでやったもんだと思ったり(･_･)b
錆び難いし、刃の持ちも良いし便利に使ったなっと思う。
ちょっと堅いためにまっすぐ入れなければ小さくかけさせてしまうけど･･･便利で長く使っている。
次買うとほぼ一生モノになるだろうから･･･慎重に選んでいる。
大まかに候補は出来た。
第一候補はナイフの企画ととりあつかっている、ファスナーズのZDP189の牛刀を考えている。

http://www.fast-mos.com/zdp_kitchen_11.htm

値段が４〜５万･･･砥石も買うとするともっとなるが砥石は買わないで磨ぎ屋に出して嫌がらせとか･･･
ZDP189素材はめちゃくちゃ堅い鋼鉄で･･･錆び難いかけ難い、切れ味も凄いときている。
鋼の様な食い込みは望めないが、一生モンの包丁にはいいかと思ってる。
第二候補、つーか実は大本命。
工芸を愛するおいらが、実用性を欠いても欲しい一本･･･水野鍛錬所の包丁。

http://www.mizunotanrenjo.jp/MTS-001/index.html

これは安い！！　本焼でこの値段。。。
0が一つ足りないかと思ったぐらい･･･これを逃すとまず買えなくなるなとか思ったり。
日本刀を造る職人さんの直打ちの本焼包丁･･･切る事も無いわ･･･って代物･･･
ただ扱いが難しい･･･かけやすいし･･･でも、欲しい一本。
第三候補　酔心夢工房のINOX本焼！って言いたい所だけど･･･牛刀か三徳が無いので･･･

http://www.suisin.co.jp/Japanese/MOMIZI/

これ！　でも、これなら･･･水野鍛錬所かなぁ
って感じです。
うちの叔父さんは白1の出刃を持っていました。
もぉ独りのおじさんも包丁は良いセット持っている様です。。。
出刃も欲しい･･･ヤナギは使う事無いだろうから出刃と三徳で良い。
出刃はまたいつかね！って事で･･･良い三徳が欲しい。。。打ち入った牛刀か･･･